酸菜鱼预制菜,能成为下一个爆品吗?
酸菜鱼搭上预制菜的东风后,会走得更远吗?
题图:摄图网
撰稿:梁盼
酸菜鱼预制菜趁势而起,市场表现亮眼
根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元,预计2025年达16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜;有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。
京东销售数据显示,2022年第一季度,安井酸菜鱼销量环比增长482%。
天猫发布的《家庭厨房新革命——2022年淘宝直播预制菜报告》显示,麦子妈酸菜鱼半成品位列淘宝直播间内预制菜成交top10单品榜单。据了解,麦子妈在天猫渠道上销量最高的水产菜品也是酸菜鱼。
2020年才成立的预制菜品牌叮叮懒人菜,目前其抖音店铺上复购率第一的产品正是酸菜鱼预制菜。该品牌2022年1月实现了5000万的销售额,3月还登顶抖音生鲜品牌榜的第一名。
这让我们不禁思考,酸菜鱼预制菜的市场前景究竟如何?为什么能在C端市场走热,成为流行产品?
酸辣口味成瘾性强,易形成味觉记忆
目前,市面上销量靠前的预制菜产品,不少都是重口味的食物,如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉、红烧肉。
究其原因,一方面,重口味的食物能够刺激味觉,如酸菜鱼以酸辣为主要特色,成瘾性强,就容易给消费者留下深刻的味觉记忆,进而形成消费习惯,其预制菜的复购率也较高;而另一方面,清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高,因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜,在研发过程中广泛运用调料,在一定程度上减少口味上的劣势。
原料供应稳定,标准化程度高
预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业,能做预制菜的单品,其上游原料供应往往也要较为稳定。
结 语
酸菜鱼预制菜迎来了新的发展机遇,但能否成为预制菜市场真正长红的爆款产品,还需要交给时间来验证。毕竟,整个预制菜市场还处于摸索期,市场教育尚未成熟。